1.火燒：從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的：保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。2.驢肉：驢肉的區(qū)別是這兩種食品的主要區(qū)別，同時(shí)也是本質(zhì)的區(qū)別。首先，從原料上來說，保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢；其次，從做法上講，保定的驢肉為醬驢肉，河間的驢肉為鹵驢肉，這一點(diǎn)決定了兩種食品口味上的巨大差異；河間的驢肉因?yàn)槭躯u制，所以在加進(jìn)火燒的時(shí)候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥里嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒余香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。3.制作：河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，配以優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料，經(jīng)高溫蒸餾2小時(shí)左右，冷卻后即可送往火燒店銷售。

火燒：從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。驢肉：保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢。制作：河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，配以優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料，經(jīng)高溫蒸餾2小時(shí)左右，冷卻后即可送往火燒店銷售。

這個(gè)不了解，給你查了資料你看下：從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢。河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，冷卻后即可送往火燒店銷售。